Du kan droppe brødet

Forrige uke testet Sprek 13 typer ulike brød.

Les også

Hvilken skive tror du er er fra det groveste brødet?

Nesten 40 prosent av brødene i vår test er farget med malt. - Lureri og matsminke, konkluderer Wenche Frølich og Mette Helvik Morken. 

Men hva med knekkebrød? Er det en god erstatning?

- Velger du et grovt knekkebrød i stedet for en brødskive, så kan du få nesten like mye mineraler, sporstoffer og fiber som om du velger en grov brødskive, sier Sprek-ekspert Mette Helvik Morken, som er doktor i ernæring ved Haukeland Universitetssykehus.

Hun legger til:

- Generelt kan vi si at ett knekkebrød inneholder halvparten så mye energi som en brødskive og at de groveste typene knekkebrød inneholder like mye fiber som en grov brødskive.

 Bugner av knekkebrød

I dag bugner butikkene av ulike typer knekkebrød. Morken har sett nøye etter i butikkhyllene og er positivt overrasket. Ofte har knekkebrødene mer fullkorn enn brød, flere har opp mot 79 prosent. Wasa Sport + har hele 94 prosent fullkorn.

- Det er kommet masse nytt og de prøver å overgå hverandre med hensyn til type frø de har i knekkebrødene. Noen har til og med tørkede bær i. Jeg skjønne at det er vanskelig for folk å velge, sier Morken.

Under Sprek-testen på brød lå mange av dem nede på 50–60 prosents grovhet. Har de over 50 prosent grovhet kvalifiserer de til tre kaker på brødskalaen (50-75 prosent). Grovheten måler innholdet av hele korn, sammalt mel og kli i melblandinger.

Les om brødskalaen her.

Frø og fiber

– Jevnt over er knekkebrødene jeg har sett på grovere enn brødene vi testet. De fleste nyere sortene inneholder mer fullkorn, ofte fra flere kornsorter. I tillegg har de ofte frø og er tilsatt mer fiber enn de mer tradisjonelle typene, sier Morken.

Noen inneholder gjær og noen gjør ikke det. Hun anbefaler folk å velge knekkebrød med gjær.

Gjæren at næringsstoffene blir mer tilgjengelig for kroppen. Det har stor betydning når det er mye tilsatt kli i knekkebrødet.

- Dersom vi velger knekkebrød for å få mest mulig mineraler, sporstoffer og fiber, så skal vi velge de typene som også inneholder gjær. Enzymet fytase vil, når deigen heves, hindre fytinsyren som finnes i kli å binde seg til næringsstoffene. Dermed reduseres ikke næringsopptaket, forklarer Morken.

Slankemat

Om du skal ned i vekt er knekkebrød et meget godt alternativ. Spiser du derimot to knekkebrød, så vil energimengden være den samme som i en brødskive. Men du får i deg mer av andre viktige næringsstoffer fra knekkebrødene.

- Spiser du to knekkebrød i stedet for en brødskive er du like langt hvis det fører til at du spiser dobbelt så mye smør og pålegg på, sier Morken.

- Går vi glipp av noe om vi bytter ut brød med knekkebrød?

Les også

– Sjokoladespisere er slankere

Nå kommer forskningen du har ventet på.

- Nei, du kan fint leve på bare knekkebrød. Da får du bare i deg mer kostfiber og mer sporstoffer. Så dette blir bare en smakssak. Men i matpakken er det kanskje ikke alltid like praktisk hvis en ender opp med myke knekkebrød, sier Morken.